Ka shumë krem, por a është vërtet kafe e mirë?
Shumë njerëz e shikojnë fillimisht kremin mbi espresso. Nëse është i trashë, me ngjyrë lajthie dhe qëndron gjatë, mendojnë menjëherë se kafja është cilësore. Nëse kremi është i hollë, mendojnë të kundërtën.
Por a mund të gjykohet kafja vetëm nga kremi?
Përgjigjja e shkurtër është: jo gjithmonë.
Kremi i kafes na jep disa të dhëna për freskinë, llojin e kafes dhe mënyrën e përgatitjes. Megjithatë, ai nuk na tregon i vetëm nëse kafja ka aromë të mirë, shije të pastër dhe ekuilibër.
Çfarë është në të vërtetë kremi i kafes?
Kremi është shtresa me flluska të imëta që formohet mbi një espresso gjatë përgatitjes. Ai nuk është krem qumështi dhe as një përbërës që i shtohet kafes.
Gjatë pjekjes, brenda kokrrave krijohet dioksid karboni, ose CO₂. Një pjesë e këtij gazi mbetet e bllokuar në poret e kokrrës.
Kur uji i nxehtë kalon me presion nëpër kafen e bluar, ai merr me vete gazra, vajra dhe përbërës të tjerë të kafes. Kur espresso del nga ekspresi dhe presioni bie, CO₂ formon flluska shumë të vogla. Këto flluska krijojnë shtresën që ne e quajmë krem.
Një studim shkencor mbi shkumën e espressos e përshkruan kremin si një sistem të ndërlikuar, ku gazi mbahet brenda një shtrese të formuar nga përbërësit e kafes. Lexoni studimin mbi kremin e espressos.
Fakt interesant: më shumë krem nuk do të thotë patjetër cilësi më e lartë
Ky është keqkuptimi më i zakonshëm.
Sasia e kremit ndikohet nga disa faktorë:
- Lloji i kafes
- Freskia pas pjekjes
- Shkalla e pjekjes
- Mënyra e bluarjes
- Presioni dhe temperatura
- Sasia e kafes së përdorur
- Mënyra si punon ekspresi
Kjo do të thotë se dy lloje të ndryshme kafeje mund të japin sasi të ndryshme kremi, edhe kur të dyja janë cilësore.
Në të njëjtën mënyrë, një espresso mund të ketë shumë krem, por shija e saj mund të jetë tepër e hidhur, e djegur ose pa ekuilibër.
Prandaj, pamja e bukur nuk mjafton për të gjykuar gjithë filxhanin.
Robusta krijon zakonisht më shumë krem se Arabica
Një studim që shqyrtoi faktorët që ndikojnë te vëllimi dhe qëndrueshmëria e kremit zbuloi se lloji i kafes dhe freskia kishin ndikim të madh. Në testet e kryera, Robusta prodhoi më shumë krem se Arabica. Shikoni studimin mbi faktorët që ndikojnë te kremi.
Kjo është arsyeja pse shumë përzierje tradicionale për espresso përmbajnë edhe Robusta. Ajo mund t’i japë filxhanit më shumë trup, shije më të fortë dhe një shtresë kremi më të dukshme.
Arabica, nga ana tjetër, mund të krijojë më pak krem, por të ketë aromë më të ndërlikuar, ëmbëlsi natyrale ose nota frutash dhe çokollate.
Pra, nëse një Arabica ka më pak krem, kjo nuk do të thotë automatikisht se është më pak cilësore.
Çfarë lidhjeje ka kremi i kafes me freskinë?
Kafja e pjekur së fundmi përmban më shumë CO₂. Për këtë arsye, ajo mund të prodhojë më shumë krem gjatë përgatitjes.
Me kalimin e kohës, gazi largohet gradualisht nga kokrrat. Pasi kafja bluhet, ky proces përshpejtohet shumë, sepse një sipërfaqe më e madhe bie në kontakt me ajrin.
Specialty Coffee Association shpjegon se kokrrat e pjekura kanë një strukturë shumë poroze. Brenda këtyre poreve qëndrojnë CO₂ dhe përbërës të ndryshëm aromatikë, të cilët largohen gradualisht gjatë ruajtjes. Shpjegimi i SCA-së për freskinë e kafes.
Kështu, kremi mund të na japë një shenjë për freskinë. Megjithatë, edhe këtu duhet kujdes: më shumë gaz nuk është gjithmonë e barabartë me shije më të mirë.
Kafja tepër e freskët mund të ketë ende shumë CO₂, gjë që mund ta bëjë përgatitjen më të paqëndrueshme. Prandaj, kafes i duhet pak kohë pas pjekjes që gazrat të fillojnë të largohen dhe shija të stabilizohet.
A ndikon kremi te aroma dhe shija?
Po, por jo gjithmonë në mënyrën që mendojmë.
Kremi ndihmon në çlirimin e aromave, sidomos në momentet e para pasi espresso përgatitet. Ai ndikon gjithashtu te pamja dhe pritshmëria jonë. Kur shohim një espresso me krem të bukur, presim që edhe shija të jetë e mirë.
Një studim mbi ndikimin e kremit tregoi se ai mund të ndryshojë mënyrën si konsumatori e percepton aromën dhe shijen gjatë pirjes. Studimi mbi kremin dhe perceptimin e espressos.
Megjithatë, kremi i provuar më vete mund të jetë i hidhur dhe pak i ashpër. Për këtë arsye, disa njerëz e përziejnë lehtë espresson para se ta pinë. Kështu, kremi bashkohet me pjesën tjetër të kafes dhe shija bëhet më e njëtrajtshme.
Çfarë mund të na tregojë pamja e kremit?
Kremi nuk jep një përgjigje përfundimtare, por mund të ofrojë disa sinjale.
Një krem me flluska të imëta dhe ngjyrë relativisht të njëtrajtshme mund të tregojë se përgatitja është kryer mirë. Një krem që zhduket menjëherë mund të lidhet me kafe të vjetër, bluarje të papërshtatshme ose përgatitje jo të rregullt.
Edhe kremi tepër i errët nuk është patjetër shenjë cilësie. Ai mund të lidhet me pjekje të errët ose me një përgatitje që e ka nxjerrë kafen tepër të hidhur.
Prandaj, kremi duhet parë si një pjesë e informacionit, jo si prova e vetme.
Si dallohet një espresso vërtet e mirë?
Për ta gjykuar siç duhet, mos shikoni vetëm sipërfaqen. Provoni të dalloni këto elemente:
Aroma
Kafja duhet të ketë aromë të pastër dhe të këndshme. Nuk duhet të mbajë erë të djegur, të ndenjur ose lagështie.
Shija
Një espresso e mirë nuk duhet të jetë vetëm e hidhur. Ajo mund të ketë ëmbëlsi natyrale, aciditet të këndshëm dhe shije që kujtojnë çokollatën, arrat, karamelin ose frutat.
Trupi
Trupi është ndjesia që lë kafja në testim. Mund të jetë i lehtë, i plotë ose kremoz, në varësi të përzierjes dhe përgatitjes.
Ekuilibri
Asnjë shije nuk duhet të mbulojë plotësisht të tjerat. Hidhësia, ëmbëlsia, aroma dhe aciditeti duhet të lidhen mirë me njëra-tjetrën.
Shija që mbetet
Pas pirjes, një kafe e mirë duhet të lërë një shije të këndshme. Nëse mbetet vetëm një hidhësi e fortë ose shije e djegur, kremi i bukur nuk e shpëton filxhanin.
Përfundimi: shikojeni kremin, por provojeni kafen
Kremi i kafes është i bukur, interesant dhe pjesë e rëndësishme e një espressoje. Ai mund të na tregojë diçka për freskinë, përzierjen dhe mënyrën e përgatitjes.
Por shumë krem nuk do të thotë automatikisht kafe më e mirë.
Cilësia kuptohet duke parë të gjithë filxhanin: aromën, shijen, trupin, ekuilibrin dhe ndjesinë që mbetet pas pirjes.
Herën tjetër që të shihni një espresso me shumë krem, mos e gjykoni vetëm me sy. Përziejeni lehtë, nuhateni dhe provojeni. Përgjigjen e vërtetë do t’jua japë shija.
Te Edocaffè mund të gjeni lloje të ndryshme kafeje dhe t’i provoni për të kuptuar më mirë shijen që ju përshtatet. Për më shumë këshilla dhe kuriozitete, vizitoni edocaffe.com.
Referencat
- Illy, E. dhe Navarini, L. – Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam.
- Wang, X. dhe bashkëautorët – Investigation of the Factors That Affect the Volume and Stability of Espresso Crema.
- Labbé, D. dhe bashkëautorët – Impact of Crema on Expected and Actual Espresso Coffee Experience.
- Specialty Coffee Association – The Science of Coffee Freshness.