Sa njerëz punojnë para se kafja të mbërrijë në filxhanin tonë?

Ne e përgatisim dhe e pimë një kafe brenda pak minutash. Por a keni menduar ndonjëherë sa njerëz punojnë për një filxhan kafe përpara se ai të arrijë në duart tona?

Pas çdo filxhani fshihet një rrugëtim i gjatë. Kafja mbillet, rritet, mblidhet, përpunohet, kontrollohet, transportohet, piqet dhe paketohet. Në secilën nga këto faza punojnë njerëz të ndryshëm.

Nuk ekziston një numër i njëjtë për çdo filxhan. Megjithatë, nga pema deri te konsumatori, kafja mund të kalojë në duart e dhjetëra njerëzve.

Gjithçka fillon te fermeri

Rrugëtimi nis në vendet ku kultivohet kafja, kryesisht në zonat tropikale të Amerikës Latine, Afrikës dhe Azisë.

Fermeri përgatit tokën, mbjell fidanët dhe kujdeset për pemët. Ai duhet të kontrollojë lagështinë, sëmundjet, insektet dhe kushtet e motit. Një pemë kafeje nuk jep menjëherë prodhim. Sipas FAO-s, prodhimi zakonisht bëhet ekonomikisht i vlefshëm vetëm pas disa vitesh.

Pra, puna për filxhanin që pimë sot mund të ketë nisur vite më parë.

Frutat mblidhen në kohën e duhur

Kokrrat e kafes që njohim janë në të vërtetë farat e një fruti. Kur piqet, ky frut merr zakonisht ngjyrë të kuqe dhe ngjan me një qershi të vogël.

Në plantacionet ku kërkohet cilësi më e lartë, frutat e pjekura mblidhen një nga një me dorë. Kjo kërkon kohë, kujdes dhe shumë punëtorë.

Frutat jeshile mund të japin më shumë hidhësi, ndërsa ato tepër të pjekura mund të sjellin shije jo të këndshme. Prandaj, personi që mbledh frutat nuk bën vetëm një punë fizike. Ai kryen edhe përzgjedhjen e parë të cilësisë.

Kokrra duhet të ndahet nga fruti

Pas mbledhjes, puna vazhdon menjëherë. Farat duhet të nxirren nga fruti dhe të përpunohen në mënyrën e duhur.

Kjo mund të bëhet me metodën e thatë ose të lagësht. Në varësi të metodës, frutat pastrohen, zhvishen nga tuli, fermentohen, lahen dhe më pas thahen.

Tharja është një fazë delikate. Kafja duhet të ketë nivelin e duhur të lagështisë. Nëse mbetet shumë e lagësht, rrezikon të dëmtohet nga myku dhe mikroorganizmat. Nëse thahet tepër, kokrrat bëhen të brishta dhe mund të thyhen.

Gjatë kësaj faze nevojiten punëtorë, specialistë për përpunimin dhe persona që kontrollojnë vazhdimisht produktin.

Kontrolli dhe përzgjedhja e kokrrave

Pasi thahen, kokrrat pastrohen dhe klasifikohen sipas madhësisë, ngjyrës, peshës dhe cilësisë.

Kokrrat me defekte, papastërtitë dhe materialet e huaja duhet të largohen. Në disa fabrika kjo bëhet me pajisje elektronike. Megjithatë, në shumë raste, kontrolli njerëzor vazhdon të jetë pjesë e rëndësishme e procesit.

Edhe një numër i vogël kokrrash me defekt mund të ndikojë në aromën e kafes. Prandaj, përzgjedhja nuk bëhet vetëm për pamjen, por edhe për shijen përfundimtare.

Transporti kalon nëpër disa duar

Shumica e vendeve që prodhojnë kafe ndodhen larg tregjeve ku ajo konsumohet më shumë.

Pas përpunimit, thasët transportohen nga plantacioni në magazina, pika grumbullimi ose porte. Më pas kalojnë përmes eksportuesve, transportuesve, punonjësve të portit, kontrollit doganor dhe importuesve.

FAO vëren se prodhimi i kafes përqendrohet kryesisht në Hemisferën Jugore, ndërsa një pjesë e madhe e konsumit ndodh në Hemisferën Veriore. Kjo tregon sa i gjatë mund të jetë rrugëtimi i saj.

Pjekja krijon aromën që njohim

Kafja e papjekur, e njohur si kafe e gjelbër, nuk ka ende aromën karakteristike të filxhanit tonë.

Gjatë pjekjes, nxehtësia ndryshon ngjyrën, strukturën dhe aromën e kokrrës. Koha dhe temperatura duhet të kontrollohen me saktësi. Një ndryshim i vogël mund ta bëjë kafen më të ëmbël, më të hidhur, më të lehtë ose më intensive.

Sipas të dhënave të FAO-s, gjatë pjekjes kokrrat humbasin mesatarisht rreth 16% të peshës, ndërsa vëllimi mund të rritet me 50–80%.

Pas kësaj, kafja kontrollohet, provohet dhe përgatitet për fazën tjetër.

Bluarja dhe paketimi

Pasi piqet, kafja bluhet në madhësinë e përshtatshme për mënyrën e përgatitjes. Bluarja për një bustinë ESE 44 mm, për shembull, duhet të jetë e kontrolluar që uji të kalojë siç duhet përmes kafes.

Më pas përcaktohet sasia për çdo dozë, produkti paketohet dhe kontrollohet mbyllja e paketimit. Ambalazhi ndihmon në mbrojtjen e kafes nga ajri, lagështia, drita dhe aromat e jashtme.

Edhe këtu punojnë operatorë makinerish, teknikë, specialistë cilësie dhe persona përgjegjës për paketimin.

Shpërndarja deri te konsumatori

Pas paketimit, kafja duhet të arrijë në magazina, dyqane, zyra dhe shtëpi. Në këtë fazë përfshihen magazinierët, shoferët, shpërndarësit, shitësit dhe personat që komunikojnë me klientët.

Vetëm atëherë kafja është gati të vendoset në ekspres dhe të kthehet në pijen që ne konsumojmë për pak minuta.

Pra, sa njerëz punojnë për një filxhan kafe?

Nuk mund të vendosim një numër të saktë. Zinxhiri ndryshon sipas vendit, fermës, metodës së përpunimit, transportit dhe paketimit.

Megjithatë, përpara se të mbërrijë te ne, kafja mund të kalojë në duart e dhjetëra njerëzve:

• Fermerëve që kujdesen për pemët.
• Punëtorëve që mbledhin frutat.
• Specialistëve të përpunimit dhe tharjes.
• Personave që klasifikojnë kokrrat.
• Transportuesve dhe eksportuesve.
• Pjekësve dhe kontrolluesve të cilësisë.
• Punëtorëve që bluajnë dhe paketojnë kafen.
• Shpërndarësve dhe shitësve.

Në mbarë botën, rreth 25 milionë familje fermere merren me prodhimin e kafes. Fermerët e vegjël sigurojnë afërsisht 80% të prodhimit botëror. Kjo tregon se kafja nuk është thjesht një produkt, por burim jetese për miliona familje.

Një filxhan i vogël me një histori të madhe

Herën tjetër kur të përgatisni një kafe, mendoni për rrugën që ajo ka bërë. Nga një pemë në një vend të largët, deri te bustina, kapsula ose filxhani juaj.

Ne e pimë për dy ose tre minuta, por pas saj fshihen vite kujdesi, shumë kilometra dhe puna e dhjetëra njerëzve.

Te Edocaffè e vlerësojmë këtë punë duke u kujdesur që kafja të ruajë aromën, freskinë dhe cilësinë deri në momentin kur mbërrin në filxhanin tuaj.

Vizitoni edocaffe.com për të zbuluar produktet dhe shijet tona.